Kevyet banaanikeksit sopivat erinomaisesti aamiaiseksi, sillä ne antavat energiaa ja ovat samalla kevyempiä kuin perinteiset versiot. Tämä resepti on sokeri- ja laktoositon, sillä makeutukseen käytetään vaahterasiirappia ja sen sijaan kookosöljyä. Se on loistava tapa käyttää ylikypsät banaanit!
Ainesosat (muotin koko 17×8 cm pohjasta ja 20×11 cm päältä, korkeus 7 cm):
- 300 g kypsiä banaaneja (hedelmäliha)
- 250 g vehnäjauhoja (tyyppi 0)
- 85 g vaahterasiirappia
- 85 g huoneenlämpöistä kookosöljyä
- 80 g sokeritonta riisimaitoa
- 30 g munankeltuaisia (noin 2 munankeltuaista)
- 9 g leivinjauhetta
- kookosöljy (muotin voiteluun)
- Jauhot (muotin voiteluun)
- 20 g pekaanipähkinöitä (koristeeksi)
Valmistelu:
- Taikinan valmistelu Kuori ja soseuta kypsät banaanit haarukalla tasaiseksi. Lisää vaahterasiirappi ja munankeltuaiset ja sekoita huolellisesti vispilällä.
- Ainesosien yhdistäminen Lisää kookosöljy ja sekoita uudelleen, siivilöi sitten jauhot ja leivinjauhe. Sekoita taikina vispilällä ja lisää riisimaito. Sekoita, kunnes taikina on tasaista ja homogeenista.
- Paistaminen Laita taikina valmisteltuun muottiin (voitele muoto kookosöljyllä ja ravistele kevyesti jauhoilla). Tee taikinaan pitkittäisviilto veitsellä ja ripottele pinnalle karkeasti hienonnettuja pekaanipähkinöitä.
- Paistaminen uunissa Paista 180-asteisessa esilämmitetyssä uunissa 50-55 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla ja anna keksien jäähtyä vuoassa ennen poistamista.
Varastointi:
Kevyet banaanikeksit säilyvät huoneenlämmössä jopa 2 päivää, jos ne peitetään pellillä. Haluttaessa keeksit voi myös pakastaa leivonnan jälkeen.
Neuvoja:
Kookosöljy voidaan korvata hasselpähkinäöljyllä, jos haluat voimakkaamman maun. Vaihtoehtoisesti voit käyttää tavallista kasviöljyä. Vaahterasiirapin sijasta voit käyttää agavesiirappia, mutta se muuttaa makeutta ja makua.
