Ainesosat (1 litraan vettä):
- Vesi: 1 litra (1000 ml)
- Suola: 50-55 g
- Kuivahiivaa: 3 g (suosittelemme Caputo-hiivaa).
- Jauhot: 1,7-1,8 kg (käytä Caputo Pizzeria “00” -tyyppisiä jauhoja).
Taikinan tekeminen:
- Sekoitus:
- Kaada 1 litra vettä sekoittimeen ja liuota suola (50-55 g).
- Lisää noin 10 % jauhojen kokonaismäärästä (170-180 g) ja lisää sitten kuivahiiva (3 g).
- Aloita sekoittaminen ja lisää vähitellen loput jauhot, kunnes saavutat haluamasi taikinan koostumuksen. Sen tulee olla tahmeaa, pehmeää ja joustavaa.
- Sekoita matalalla nopeudella 20 minuuttia, kunnes taikina on tasainen pallo.
- Ensimmäinen noste:
- Ota taikina pois sekoittimesta ja aseta se työtasolle. Peitä kostealla pyyhkeellä, jotta taikina ei kuivu. Anna kohota 2 tuntia.
- Pallojen muodostaminen (“staglio a mano”):
- Leikkaa taikina lastalla suikaleiksi ja muotoile suikaleista käsin pieniä palloja (panetti). Pallojen painon on oltava 180-250 g.
- Toinen käänne:
- Aseta taikinapallot erityisiin jauhatuslaatikoihin (voidaan käyttää elintarvikekouruja). Anna pallojen kohota huoneenlämmössä (25 °C) 4-6 tuntia.
- Toisen kohotusvaiheen jälkeen taikinapallot voidaan käyttää 6 tunnin kuluessa.
Pizzan tekeminen:
- Kauli yksi taikinapallo käsin ohueksi ja tasaiseksi pohjaksi ja jätä reunat paksummiksi.
- Voitele taikinan pinta luomutomaattisoseella alce nero ja lisää tuoretta fior di lattea (juusto on ostettava kaupasta).
- Lisää halutessasi muita aitoja ainesosia, kuten basilikaa tai ekstra-neitsytoliiviöljyä.
- Kypsennä pizzaa erittäin kuumassa uunissa (450-500 °C) kivellä tai erityisessä pizzauunissa 60-90 sekuntia, kunnes reunat ovat kullanruskeat ja ilmavat.
Nauti aidosta napolilaisesta pizzasta, joka vie sinut suoraan italialaisen keittiön ytimeen!
