Pinaattipiirakka

Ainekset

• 100 g kylmää voita
• 200 g jauhoja (tyyppi ”00”)
• 50 g kylmää vettä
• ripaus suolaa
• pippuria maun mukaan
• 550 g pinaattia
• 30 g tuoretta kevätsipulia (noin 2 kpl)
• oliiviöljyä
• 3 kananmunaa
• 200 g kuohukermaa
• 80 g Caciocavallo-juustoa tai 120 g Gorgonzola-juustoa (voimakkaampaan makuun)
• timjamia maun mukaan

Valmistusohje

1. Sekoita kulhossa jauhot ja paloiteltu kylmä voi hieromalla niitä sormien välissä, kunnes seos on murumaista. Lisää suola ja pippuri ja sekoita tasaiseksi.
2. Lisää kylmää vettä vähän kerrallaan ja sekoita, kunnes taikina on tasaista. Muotoile taikina palloksi, kääri se kelmuun ja laita jääkaappiin vetäytymään noin 1 tunniksi.
3. Hienonna sillä välin kevätsipuli ja kuullota sitä oliiviöljyssä miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan.
4. Lisää pestyt pinaatinlehdet ja kuumenna kannen alla muutaman minuutin ajan, kunnes pinaatti on painunut kasaan. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna jäähtyä.
5. Ota taikina jääkaapista ja kauli se jauhotetulla alustalla noin 1 mm:n paksuiseksi. Vuoraa voideltu, halkaisijaltaan 22 cm:n piirakkavuoka taikinalla ja leikkaa reunan yli ulottuvat taikinasuikaleet pois.
6. Sekoita täytettä varten kananmunat ja kerma haarukalla. Lisää juustokuutiot ja sekoita.
7. Levitä puolet jäähtyneistä pinaatinlehdistä taikinapohjalle, kaada munaseos päälle ja lisää juustokuutiot.
8. Levitä päälle loput pinaatinlehdet ja timjami. Asettele päälle taikinasuikaleita ristikoksi. Paista 180 °C:ssa 55 minuuttia. Anna jäähtyä hieman ennen leikkaamista.

Säilytys

Säilytä pinaattipiirakka jääkaapissa ja käytä 2 päivän kuluessa. Voit myös pakastaa sen paistamisen jälkeen.

Vinkki

Voimakkaampaa makua varten Caciocavallon sijaan voi käyttää 120 g Gorgonzola-juustoa.