Pici on perinteinen toscanalainen tuorepasta. Tässä reseptissä sen kanssa tarjoillaan täyteläistä sieni-pähkinäragùta, joka on herkullinen ja ravitseva kasvisversio klassisesta ragùsta.
Ainekset (4 hengelle):
Picin valmistukseen:
- 300 g durumvehnän semolinajauhoja
- 160 g haaleaa vettä
- Ripaus hienoa suolaa
Ragùn valmistukseen:
- 400 g sieniä (osterivinokkaita, portobellosieniä, herkkusieniä)
- 70 g kuivattua purjoa
- 150 g saksanpähkinöitä
- 300 g tomaattisosetta
- 1 porkkana
- ½ sipuli
- 1 varsiselleri
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 rkl tomaattipyreetä
- 25 g öljyyn säilöttyjä kuivattuja tomaatteja
- 60 g punaviiniä
- 500 g kasvislientä
- Tuoreita yrttejä (maun mukaan)
- Oliiviöljyä (maun mukaan)
- Hienoa suolaa ja mustapippuria (maun mukaan)
Valmistus:
-
Picin valmistus
Siivilöi semolinajauho työtasolle ja tee keskelle syvennys. Lisää vesi ja ripaus suolaa. Sekoita ainekset haarukalla ja vaivaa sitten käsin, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa. Peitä taikina tuorekelmulla ja anna levätä jääkaapissa 30 minuuttia. -
Ragùn valmistus
Laita kuivatut pavut likoamaan veteen taikinan levätessä. Viipaloi tuoreet sienet ja hienonna purjo. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa ja lisää hienonnettu porkkana, sipuli, selleri ja valkosipuli. Kuullota miedolla lämmöllä, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Lisää tomaattipyree ja sekoita hyvin. -
Sienten ja pähkinöiden lisääminen
Lisää pannulle pilkotut sienet ja kuivattu purjo, mausta suolalla ja pippurilla ja paista, kunnes sienet ovat ruskistuneet. Lisää punaviini ja anna alkoholin haihtua. Sekoita joukkoon saksanpähkinät, tomaattisose ja kasvisliemi. Hauduta miedolla lämmöllä noin 2 tuntia, kunnes ragù on sakeutunut ja maut ovat yhdistyneet. -
Pastan keittäminen ja tarjoilu
Kun ragù on valmista, keitä pastaa kevyesti suolatussa vedessä noin 6–7 minuuttia, kunnes se on al dente. Valuta ja sekoita pasta ragùn joukkoon. Tarjoile kuumana!
Säilytys:
Pici-pastaa voi säilyttää huoneenlämmössä kahden keittiöpyyhkeen välissä päivän tai kaksi. Halutessasi voit myös pakastaa pastan.
Vinkki:
Käytä makusi mukaan erilaisia sieniä – esimerkiksi purjoa, herkkusieniä tai muita metsäsieniä.
0 kommenttia