Schiacciata on perinteinen toscanalainen litteä leipä, jota luullaan usein focacciaksi. Tämän reseptin yksinkertaisilla ohjeilla valmistat aidon schiacciatan kotona.
Ainekset
- 200 g tavallisia vehnäjauhoja (suosittelemme Caputo 00 -jauhoja)
- 300 g Manitoba-jauhoja
- 340 g kylmää vettä
- 3 g hiivaa (suosittelemme Caputo-hiivaa)
- 5 g hienoa suolaa
- 5 g laardia
- 20 g ekstra-neitsytoliiviöljyä
- Ekstra-neitsytoliiviöljyä pinnan voiteluun, tarpeen mukaan
- Ohutsuolen pinnan peittämiseen, tarpeen mukaan
Valmistus
- Sekoita Manitoba-jauhot ja tavalliset vehnäjauhot kulhossa.
- Murustele tuorehiiva käsiesi välissä ja lisää se jauhoihin.
- Sekoita joukkoon osa vedestä ja jätä loput myöhempää käyttöä varten.
- Aloita taikinan sekoittaminen puulusikalla, lisää loput vedestä ja jatka sekoittamista.
- Lisää oliiviöljy ja jatka sekoittamista puulusikalla. Lisää sitten hunaja.
- Jatka taikinan sekoittamista, kunnes se on hieman pehmeää ja tahmeaa.
- Kostuta kätesi kevyesti ja vaivaa taikinaa käsin nostamalla sen yhtä reunaa ja taittamalla se keskelle. Toista useiden minuuttien ajan.
- Lisää suola ja siirrä taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon. Peitä tuorekelmulla ja anna kohota noin 90 minuuttia tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
- Kostuta kohotuksen jälkeen työtaso ja kädet kevyesti. Nosta taikina työtasolle ja vahvista sitä taittamalla se 3 kertaa: taita alareuna keskelle ja yläreuna sen päälle. Toista vielä 2 kertaa. Muotoile palloksi, peitä ja anna kohota vielä 30 minuuttia.
- Aseta 30×40 cm:n kokoinen leivinpaperiarkki uunipellille, voitele paperi öljyllä ja kumoa kohonnut taikina pellille. Venytä taikinaa sormenpäillä ja tee siihen focaccialle tyypilliset kolot. Suihkuta pinnalle hieman vettä ja vielä vähän öljyä.
- Lisää suolaa maun mukaan (perinteinen versio ei ole kovin suolainen). Paista esilämmitetyssä uunissa tasalämmöllä 230 °C:ssa noin 7 minuuttia. Laske sitten lämpötila 190 °C:seen ja jatka paistamista vielä noin 9 minuuttia. Nosta schiacciata pelliltä uuniritilälle ja paista 190 °C:ssa vielä noin 9 minuuttia. Ota schiacciata uunista ja sivele sen pinnalle vielä hieman öljyä ennen kuin nautit sen sellaisenaan tai halkaiset ja täytät sen.
Säilytys ja vinkit
Schiacciata on parhaimmillaan rapeana heti paistamisen jälkeen, mutta sitä voi säilyttää suljetussa pussissa 1–2 päivää. Lämmitä sitä silloin hetki uunissa ennen syömistä.
Hunaja on hiivan ravintoa, mutta se antaa taikinalle myös kauniin kullanruskean värin. Jos hunajaa ei ole tai haluat korvata sen, kokeile samaa määrää mallasta tai sokeria.
0 kommenttia