Aito pizzaiola-resepti: italialainen pihvi tomaattikastikkeessa

Kaipaatko nopeaa ja maukasta italialaista illallista? Tällä pizzaiola-lihareseptillä valmistat mureita pihviviipaleita (tai muuta mieleistäsi lihaa) pirteässä tomaattikastikkeessa, joka saa makunsa valkosipulista, oreganosta ja oliiviöljystä. Tämä on italialaista lohturuokaa parhaimmillaan: tarpeeksi helppoa arki-iltaan mutta riittävän erityistä tarjottavaksi muillekin. Käytitpä naudanlihaa, kanaa, sianlihaa tai kasvipohjaista proteiinia, tässä klassisessa yhden pannun ateriassa yhdistyvät täyteläiset maut ja helppo valmistus.

Miksi pidät tästä pizzaiola-lihareseptistä

Pizzaiola-tekniikka on lähtöisin Napolista Italian Campanian alueelta. ”Alla pizzaiola” tarkoittaa kirjaimellisesti ”pizzantekijän tyyliin”. Siinä mehukkaat lihapalat kypsennetään pizzasta tuttujen makujen eli tomaatin, valkosipulin, oreganon ja oliiviöljyn kanssa. Menetelmällä on perinteisesti mureutettu sitkeämpiä lihapaloja hauduttamalla niitä maukkaassa tomaattikastikkeessa.

• Koko perheen makuun: Miedot ja kotoisat maut maistuvat kaikille. Tulisuutta tai suolaisia oliiveja voi lisätä maun mukaan.
• Nopea ja helppo: Yksi pannu, vain vähän esivalmisteluja, ja illallinen on valmis alle 40 minuutissa.
• Monipuolinen: Pizzaiolan voi valmistaa naudanlihapihvistä, sianlihasta, vasikanlihasta tai kanasta – kasvisversioon sopii tofu tai seitan.
• Hyvä valmistaa etukäteen: Tähteet maistuvat hyvältä ja lämpenevät hyvin uudelleen. Kastike sopii myös pastan tai leivän kanssa.

Tämän aidon italialaisen arki-illallisen tuoksu tuo napolilaisen keittiön kotiisi.

Pizzaiola-lihan ainekset

Pizzaiola-liha on helposti muunneltava ruoka, mutta parhaaseen lopputulokseen tarvitaan laadukkaat raaka-aineet. Valitse mieleisesi pihviliha tai muu liha ja käytä mahdollisimman tuoreita tomaatteja, täyteläistä oliiviöljyä ja tuoksuvaa oreganoa.

Pääraaka-aineet

• 400–500 g naudan pihvilihaa (ulkofileetä, paahtopaistia tai paistia; voit käyttää myös kanaa, sianlihaa, vasikanlihaa, tofua tai seitania), leikattuna noin 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi
• 2–3 rkl Gustus luomu ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 2–3 valkosipulinkynttä murskattuna tai ohuina viipaleina
• 400 g (1 tölkki) kokonaisia, kuorittuja tomaatteja pilkottuna – tai 350 ml tomaattipassataa; sesonkiaikaan voit käyttää myös 4–5 kypsää, tuoretta tomaattia (pilkottuna)
• 1,5 tl kuivattua oreganoa (tai 2 rkl tuoretta, hienonnettua)
• Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
• Valinnaiset ainekset: 8–10 mustaa oliivia (kivettöminä ja puolitettuina), 1 rkl kapriksia (huuhdeltuna), ripaus chilihiutaleita, 1 pieni sipuli (ohuina viipaleina), tilkka kuivaa valkoviiniä, tuoretta persiljaa, raastettua mozzarellaa (tarjoiluun)

Täyteläisempään kastikkeeseen sopii myös Alce Nero tomato puree.

Korvaavat ainekset ja muunnelmat

• Proteiinivaihtoehdot: Käytä porsaankyljyksiä, ohuita vasikanleikkeitä, luuttomia kanan rintafileitä tai reisipaloja (nuijittuina 1 cm:n paksuisiksi). Kasvisversioon sopii pannulla ruskistettu tofu tai seitan.
• Vähähiilihydraattinen/gluteeniton: Tämä ruoka on luonnostaan gluteeniton ja maidoton, kun se tarjoillaan ilman leipää tai juustoa.
• Yrttivaihtoehdot: Lisää vaihtelun vuoksi ripaus timjamia tai basilikaa.
• Lisää tulisuutta: Saat pizzaiola-kastikkeesta tulisen sekoittamalla joukkoon ripauksen chilihiutaleita.
• Valmis tomaattikastike: Voit helpottaa valmistusta käyttämällä tomaattien sijaan laadukasta valmiskastiketta, kuten Le Conserve della Nonna -kastiketta.

Pizzaiola-lihan valmistus vaihe vaiheelta

1. Valmistele liha: Jos käytät pihvilihaa, taputtele se varovasti kuivaksi talouspaperilla. Mausta molemmin puolin suolalla ja pippurilla. Nuiji ohuemmat lihapalat, kuten sianliha, kana tai vasikanliha, varovasti kauttaaltaan 1 cm:n paksuisiksi.
2. Kuumenna öljy: Kuumenna suurella paistinpannulla (mieluiten ruostumattomasta teräksestä tai valuraudasta valmistetulla) oliiviöljy keskikorkealla lämmöllä.
3. Ruskista liha: Lado lihapalat pannulle yhteen kerrokseen. Ruskista niitä 1–2 minuuttia kummaltakin puolelta (älä täytä pannua liian täyteen, vaan paista tarvittaessa erissä). Siirrä lihat lautaselle.
4. Kuullota valkosipuli ja sipuli: Laske lämpö keskilämmölle. Lisää murskattu valkosipuli (ja sipuli, jos käytät sitä). Kuullota varovasti noin 1–2 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat ja pehmenevät. Älä anna valkosipulin ruskistua.
5. Lisää valkoviini (valinnainen): Kaada pannulle tilkka valkoviiniä ja anna sen poreilla 1 minuutti. Irrota samalla lastalla pannun pohjaan tarttuneet palat.
6. Valmista pizzaiola-kastike: Lisää pilkotut säilyketomaatit tai passata, oregano sekä ripaus suolaa ja pippuria. Sekoita joukkoon oliivit, kaprikset ja chilihiutaleet, jos käytät niitä. Anna poreilla ilman kantta 10–15 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kastike hieman sakenee.
7. Nosta liha takaisin kastikkeeseen: Aseta ruskistetut lihaviipaleet takaisin pannulle kastikkeen joukkoon. Lusikoi kastiketta niiden päälle.
8. Hauduta miedolla lämmöllä: Peitä pannu kannella ja kypsennä miedolla lämmöllä 5–10 minuuttia, kunnes liha on juuri kypsää ja mureaa (aika riippuu lihapalojen paksuudesta ja lihalajista). Pihviliha on parhaimmillaan hieman punertavana, ja ohuemmat palat kypsyvät nopeammin. Älä kypsennä liikaa.
9. Viimeistele ja tarjoile: Maista ja lisää tarvittaessa suolaa tai pippuria. Ripottele päälle hienonnettua persiljaa tai tuoretta oreganoa. Lisää halutessasi mozzarellaa päälle viimeisten 2 minuutin ajaksi.
10. Tarjoile kuumana: Lusikoi lihan päälle lisää kastiketta ja tarjoile heti. Vinkki tarjoiluun: Viimeistele annos tuoreilla yrteillä ja tilkalla hyvää oliiviöljyä.

Vinkkejä: Älä kypsennä ohuita lihapaloja liikaa, vaan anna kastikkeen mureuttaa ne. Kastikkeen kuuluu olla täyteläistä eikä vetistä. Jos se jää liian juoksevaksi, anna sen poreilla ilman kantta hieman pidempään. Anna ruoan levätä hetki pois liedeltä ennen tarjoilua, jotta lihanesteet ja maut ehtivät yhdistyä.

Reseptin muunnelmat ja tarjoiluehdotukset

Jokaisella italialaisella perheellä on oma versionsa pizzaiola-lihasta. Kokeile näitä muunnelmia ja tarjoiluvinkkejä:

• Napolilainen tyyli: Enemmän oreganoa, kapriksia ja mustia oliiveja – klassisia Campanian makuja.
• Roomalainen pizzaiola: Miedompi ja makeampi kastike, joka viimeistellään usein persiljalla tai basilikalla.
• Lisää mozzarellaa: Asettele päälle mozzarellaviipaleita ennen tarjoilua saadaksesi ”pizzamaisen” vivahteen.
• Enemmän kastiketta: Kaksinkertaista tomaattien määrä ja tarjoile pastakastikkeena.

Mitä pizzaiola-lihan kanssa kannattaa tarjota?

• Tarjoile pastan päällä – Alce Nero Paccheri tai Rummo Tagliatelle sopivat siihen hyvin.
• Tarjoile kastikkeen kanssa maalaismaista italialaista leipää tai focacciaa.
• Tarjoile lisukkeena kermaista perunamuusia, polentaa tai vihersalaattia, kun haluat täyttävän aterian.
• Kevyemmän ja tasapainoisen aterian saat tarjoamalla lisukkeena kuullotettua pinaattia tai paahdettuja kasviksia.

Säilytys, lämmitys ja pakastus

Pizzaiola maistuu seuraavanakin päivänä. Näin säilytät sen:

• Jääkaapissa: Anna ruoan jäähtyä kokonaan ja säilytä sitten tähteet ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 3 päivää.
• Lämmitys: Lämmitä varovasti liedellä miedolla lämmöllä kannen alla ja lisää tilkka vettä, jos kastike on paksuuntunut. Älä kuumenna ruokaa mikroaaltouunissa liian kuumaksi, sillä liha voi sitkistyä.
• Pakastaminen: Pizzaiola-lihan voi pakastaa. Jaa ruoka pakastukseen sopiviin annosrasioihin ja säilytä pakastimessa enintään 2 kuukautta. Sulata yön yli jääkaapissa ja lämmitä varovasti yllä kuvatulla tavalla.

Vinkki: Etenkin kastike kestää pakastamista hyvin, joten siitä saa nopeasti pastakastikkeen.

Usein kysytyt kysymykset (UKK)

Mikä liha sopii parhaiten pizzaiolaan?

Perinteisissä resepteissä käytetään edullisia, ohuiksi leikattuja naudanlihapihvejä, kuten ulkofileetä, paistia tai paahtopaistia. Myös porsaankyljykset, luuttomat kanan rinta- tai reisipalat, vasikanleikkeet tai tofu sopivat kuitenkin erinomaisesti.

Mitä ”alla pizzaiola” tarkoittaa?

”Alla pizzaiola” tarkoittaa ”pizzantekijän tyyliin”. Ilmaus kuvaa ruokaa, joka kypsennetään pizzasta tuttujen ainesten eli tomaatin, valkosipulin, oliiviöljyn ja oreganon kanssa.

Voinko tehdä pizzaiolaa kanasta tai sianlihasta?

Kyllä. Sekä kana että sianliha sopivat hyvin pizzaiolaan. Leikkaa lihapalat ohuiksi ja säädä kypsennysaikaa, jotta ne eivät kuivu.

Miten pidän lihan mureana kypsennyksen aikana?

Ruskista liha nopeasti ja kypsennä se loppuun hiljalleen poreilevassa kastikkeessa. Älä kypsennä liikaa, vaan anna jälkilämmön viimeistellä kypsennys. Anna ohuiden lihapalojen levätä ennen tarjoilua.

Voinko pakastaa pizzaiola-lihaa myöhempää käyttöä varten?

Kyllä. Anna tähteiden jäähtyä kokonaan ja pakasta ne sitten annoksina enintään 2 kuukaudeksi. Sulata ja lämmitä varovasti parhaan rakenteen säilyttämiseksi.

Onko pizzaiola-liha gluteenitonta tai maidotonta?

Se on luonnostaan gluteenitonta ja maidotonta, kunhan jätät valinnaisen mozzarellan pois etkä tarjoile sitä vehnäleivän tai pastan kanssa.

Mitä voin tarjoilla pizzaiola-lihan kanssa?

Tarjoile pastan (tagliatellen), rapeakuorisen leivän, perunoiden tai polentan kanssa. Lisää lisukkeeksi raikas salaatti tai paahdettuja kasviksia.

Voinko käyttää purkitettua tomaattikastiketta tuoreiden tomaattien sijaan?

Kyllä. Voit helpottaa valmistusta käyttämällä laadukasta purkitettua kastiketta, kuten Le Conserve della Nonna -kastiketta. Säädä suolan ja oreganon määrä maun mukaan.

Kuinka tulista pizzaiola-kastike on?

Perinteinen pizzaiola-kastike on mieto, mutta saat lisää tulisuutta lisäämällä chilihiutaleita. Säädä tulisuutta makusi mukaan.

Voinko kypsentää tämän uunissa lieden sijaan?

Kyllä. Ruskista liha ja valmistele kastike yllä kuvatulla tavalla. Siirrä kaikki uunivuokaan ja peitä vuoka kannella tai foliolla. Paista 180 °C:ssa (355 °F) 20–25 minuuttia tai kunnes liha on mureaa.

Valmista ja jaa! Nauti tästä klassisesta italialaisesta pizzaiola-pihvistä seuraavalla perheillallisella. Jos kokeilet reseptiämme, kerro siitä kommentissa tai merkitse meidät julkaisuusi. Saat mahdollisimman aidon italialaisen maun kokeilemalla myös yllä mainittujen kumppaniemme laadukkaita oliiviöljyjä ja tomaatteja. Buon appetito!