Aito napolilainen pizza – näin valmistat italialaista pizzaa

Ainekset (1 litralle vettä):

• Vesi: 1 litra (1000 ml)
• Suola: 50–55 g
• Kuivahiiva: 3 g (suosittelemme Caputo-hiivaa)
• Jauhot: 1,7–1,8 kg (käytä Caputo Pizzeria -jauhoja (tyyppi 00)).

Taikinan valmistus:

1. Sekoittaminen:
   • Kaada 1 litra vettä yleiskoneen kulhoon ja liuota siihen suola (50–55 g).
   • Lisää noin 10 % jauhojen kokonaismäärästä (170–180 g) ja sen jälkeen kuivahiiva (3 g).
   • Aloita sekoittaminen ja lisää loput jauhot vähitellen, kunnes taikinan koostumus on sopiva. Sen tulee olla tahmeaa, pehmeää ja kimmoisaa.
   • Sekoita pienellä nopeudella 20 minuuttia, kunnes taikinasta muodostuu sileä pallo.
2. Ensimmäinen kohotus:
   • Nosta taikina yleiskoneesta työtasolle. Peitä se kostealla pyyhkeellä, jotta se ei kuivu. Anna taikinan kohota 2 tuntia.
3. Pallojen muotoilu (‘staglio a mano’):
   • Leikkaa taikina lastalla suikaleiksi ja muotoile suikaleista käsin pieniä palloja (panetti). Pallojen tulee painaa 180–250 g.
4. Toinen kohotus:
   • Aseta taikinapallot erityisiin kohotuslaatikoihin (myös elintarvikekelpoisia laatikoita voi käyttää). Anna pallojen kohota huoneenlämmössä (25 °C) 4–6 tuntia.
   • Toisen kohotuksen jälkeen taikinapallot voi käyttää 6 tunnin kuluessa.

Pizzan valmistus:

1. Venytä yksi taikinapallo käsin ohueksi ja tasaiseksi pohjaksi niin, että reunat jäävät paksummiksi.
2. Levitä taikinan pinnalle Alce Nero -luomutomaattisosetta ja lisää tuoretta fior di latte -juustoa (juusto on ostettava kaupasta).
3. Lisää halutessasi muita aitoja raaka-aineita, kuten basilikaa tai ekstra-neitsytoliiviöljyä.
4. Paista pizzaa erittäin kuumassa uunissa (450–500 °C) paistokivellä tai erityisessä pizzauunissa 60–90 sekuntia, kunnes reunat ovat kullanruskeat ja ilmavat.

Nauti aidosta napolilaisesta pizzasta, joka vie sinut suoraan italialaisen keittiön sydämeen!